di Redazione Go Bari

Patate riso e cozze e non "riso patate e cozze", è la vera specialità barese. Un tempo veniva chiamata "la tiella " ovvero il tegame in cuii viene preparata. E' una minestra di vari ingredienti, sovrapposti a crudo in strati distinti, in un tegame da mettere poi in forno. La composizione delle tielle non segue regole fisse ma da spazio alla propria creatività, si puo aggiungere o levare ciò che si vuole. Le patate, però, non devono mancare mai!

Ingredienti: 300 gr. di riso     1 spicchio di aglio, cipolla,prezzemolo; 500 gr.di patate     olio extra vergine di oliva , 1 kg. di cozze, pepe

Preparazione: 1 ora e 30 min.

Lavate e spazzolate bene le cozze in abbondante acqua; ponetele in un tegame, insieme all'aglio tritato, e lasciatele aprire sul fuoco. Eliminate i gusci e filtrate il loro liquido. Lavate, sbucciate e affettate le patate; con una meta ricoprite il fondo di una teglia, gia unto di olio; conditele con pepe, prezzemolo e cipolla tritate. Ricoprite il tutto con il riso, aggiungete i molluschi e le patate rimaste assieme al trito di cipolla e prezzemolo restante. Pepate e aggiungete un po' d'olio e ricoprite il tutto con acqua oltre a quella di cottura delle cozze. Ponete la teglia in forno gia caldo e fate cuocere, a fuoco medio, per circa 45 minuti.
Non occorre mettere il sale poiche l'acqua di cottura delle cozze e gia salata. Inoltre si puo arricchire il sapore della ricetta con l'aggiunta del pomodoro fresco tagliato a pezzi.